Carpaccio di polipo

Tempo 60 minuti

Difficoltà Facile

Vino consigliato:

Vermentino di Sardegna DOC - S'Incontru

Ingredienti:
Un Polpo a fette sottili
aglio

olio

sale
erba cipollina
aceto balsamico
olive nere taggiasche 

Procedimento:
Per preparare il carpaccio di polipo dovete lavorare questa ricetta il giorno prima.
Preparate un brodo con alloro, aglio, cipolla, sedano e mezza carota. Lavate bene sotto acqua fredda corrente il polipo e pulitelo bene. Immergetelo nel court bouillon e lessatelo per circa 20 minuti. Al termine, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare nel brodo di cottura. Una volta raffreddato scolate e spellate il polpo, poi mettetelo in uno scolapasta, cercando di compattarne la forma, copritelo con un peso in modo da comprimerlo e schiacciarlo molto bene e mettetelo così com'è, coperto, in frigorifero per un giorno. Il giorno dopo estraete il polipo dal frigo, liberatelo dal peso: noterete che avrà assunto la forma di un blocco. Tagliatelo in fette molto sottili, disponetele su un piatto di portata e condite con un'emulsione di olio e.v.o, aceto balsamico, sale e pepe. Aggiungete un trito di erba cipollina e una manciata di olive nere taggiasche e servite fresco.