Insalata di faraona

Tempo: 45 minuti

Difficoltà: Media

Vino consigliato:

Amarone della Valpolicella Classico DOC

Azienda Agricola Bixio Poderi



Ingredienti e dosi per 4 persone
2 petti di faraona
150 g di fagioli cannellini
1/2 cipolla
1 costa di sedano

1 carota

1 spicchio d’aglio
1 foglia d’alloro
100 g di scaglie di Grana Padano D.O.P. "15 mesi"
40 ml di olio extravergine d’oliva
80 g di insalatine novelle
sale, pepe. 

Procedimento
Ammollare i fagioli per 6 ore, lessarli iniziando da acqua fredda con gli aromi. Salare al termine della cottura (1 ora e mezza circa). Salare e rosolare in padella i petti di faraona con poco olio per 10 minuti circa, insistendo sul lato pelle. Conservare al caldo. Bagnare con un mestolo di acqua e far cuocere i fagioli nel fondo di cottura della faraona per 2 minuti circa. Pepare a piacere. Distribuire le insalatine condite, i fagioli e i petti di faraona affettati su quattro piatti piani. Condire con un filo d’olio. Completare con le scaglie di Grana Padano D.O.P.