Bavarese alla cannella

Tempo: 50 minuti
Difficoltà: Facile
Cottura: A freddo

Vino consigliato:

Champagne Brut Carte d'Or - Fleury-Gille

Preparazione per la bavarese:
500 g di lamponi
150 g di zucchero
100 g di panna da montare
25 g di gelatina in fogli

Per la crema:
un quarto di latte
2 uova
70 g di zucchero
un cucchiaio di farina cannella in polvere

Preparazione:
Fate ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Lavate i lamponi e passateli prima al mixer, poi al setaccio per eliminare tutti i semini. Versate il passato di lamponi in una casseruola con lo zucchero, fatelo scaldare, unitevi la gelatina ben strizzata e fatela sciogliere mescolando. Poi togliete dal fuoco e fate raffreddare il composto mescolando spesso. Montate la panna e incorporatela delicatamente al passato di lamponi. Mescolate e versate la crema in uno stampo da charlotte da un litro. Mettete in frigo per 5-6 ore. Preparate la crema: sbattete i tuorli con lo zucchero, unitevi la farina e, poco per volta e sempre mescolando, anche il latte. Mettete la crema su fuoco basso e, mescolando, fatela cuocere per 5-10 minuti, fino a che si sarà addensata. Unite un cucchiaino di cannella e fatela raffreddare mescolandola ogni tanto. Sformate la bavarese e servitela con la crema a parte.