Carpaccio von Polyp

Zeit: 60 minuten

Schwierigkeit: einfach

Empfohlener Wein:

Vermentino di Sardegna DOC - S'Incontru

Zutaten:

1 Krake

Knoblauch

Native Olivenöl

Salz

Essig

Schwarzoliven

Rezept:

Machen Sie die Rezept den vorhergehende Tag . Vorbereiten Sie die Brühe mit Lorbeer, Knoblauch, Zwiebel und Karotte (Halb). Waschen und sieden Sie den Krake für 20 Minuten, dann lassen Sie ihn erkalten. Tropfen und häuten Sie ihn ab, legen den Krake im Nudelsieb (Komprimieren und verhüllen ihn mit einem Gewicht) und legen Sie ihn im Kühlfach für einen Tag. Ein Tag später nehmen Sie den Krake heraus, schneiden ihn in kleinen Scheiben und legen sie im Teller. Würzen Sie ihn mit Native Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer und Schwarzoliven.